الكافيار غذاء يتميز بالغموض الي حد ما ، وربما هو كذلك عند الغالبية العظمي من الناس ، لأنه لم يكن سلعة سهلة علي مر التاريخ ، في حين يبقي عشقا للقليل وسرا علي الكثير ، ويعتبر الكافيار رمزا من رموز الفخامة والذوق الرفيع لدي الطبقة النبيلة من المجتمع ، ويعتبر الطبق الرئيسي لموائد الملوك والأثرياء كما أنه يعرف باللؤلؤ الأسود ،والكافيار الألماسي ، ولكن ماهو الكافيار ؟ وما قصة وجوده كمورد وسلعة باهضة الثمن ؟
الكافيار هو بيض سمك الحفش وهي السمكة الوحيدة في العالم التي يستخرج منها الكافيار ، وتعيش في بحر قزوين الذي يعتبر المصدر الوحيد للكافيار الطبيعي ، وتعتبر سمكة الحفش من الأسماك المعمرة حيث يصل عمرها الي مائة عام أو أكثر أحيانا ، ووزنها يتراوح بين عشرون الي مائة وخمسون كيلوجرام .
وتعود قصة الكافيار التاريخية منذ عام 1240 في عصر الحاكم المغولي باتو خان حيث كانت ترتكز أهمية الكافيار علي قيمته الغذائية أكثر من غيره من الأغذية البحرية ، وفي عام 1324 إهتمت بريطانيا بالكافيار وجعلت منه أكلة ملكية فاخرة واعتبرت سمك الحفش من ممتلكات الخزانة الملكية بحكم القانون ، وتبعتها بذلك عدد من العائلات المالكة في دول روسيا ، الصين ، المجر ، الدنمارك ، وفرنسا ، النمسا ، بينما في أمريكا الشمالية قامت بإنتاج بطارخ سمك الحفش منذ القرن التاسع عشر الي القرن العشرين وتم تأسيس ، أول مزرعة بحرية في شمال كاليفورنيا في عام 1988 لإنتاج الكافيار الأبيض ، في حين يستهلك الأمريكيون أكثر من 20 ألف رطل من الكافيار سنويا ، وقد يتسائل البعض منا لما كل هذا الهوس بالكافيار وهو مجرد بيض سمك مملح ، ليس من السهل الإقتناع حتي نتعرف علي الكافيار كغذاء طبيعي ذو فائدة كبيرة لجسم الإنسان بعد إجراء العديد من الأبحاث في الكافيار ومدي تأثيرة علي صحة الإنسان من نواحي عديدة .
مكونات الكافيار : تتكون بيوض الحفش ( البطارخ ) من دهون 14% ، وبروتينات 32% ، وماء 51% ، إضافة الي إحتواء البطارخ علي فيتامينات ألف وياء ، وتعتبر من العلاجات الفعالة لمرض الأعصاب وتحتوي علي حمض الاسكوربيك بنسبة 40 ملجرام لكل 100 جرام بيض سمك ، ويعد الكافيار مادة غذائية سهلة الهضم وهو غني بفيتامين الآيستين ويعطي 100 جرام منه 240 سعرة حرارية ، ولكنه لا يتناسب مع الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم ويحذر الأطباء بعدم تناوله في هذه الحالة فقط ، لحتوائه علي نسبة عالية من الصوديوم .
أنواع الكافيار وألوانه : تقسم أنواع الكافيار الي نوعين الأول الكافيار الطازج وهو عبارة عن بيوض مليئة واضحة غير متراصة وذات لون رمادي وطعمها قليل الملوحة ورائحتها مقبولة ، والنوع الثاني الكافيار المضغوط ويكون متراصا ومتماسكا وأكثر ملوحة ورائحة قوية ولونه رمادي أو أسود ، وتختلف ألوان الكافيار من أسود الي أسود مخضر أو أصفر رمادي أو برتقالي أو أحمر ، بينما الكافيار الأبيض فهو نادر جدا يستخرج من سمكة الألبينو الموجودة في النمسا بثلاث مزارع فقط من بين 40 مزرعة لأسماك ، ويعتني بهذا النوع للغاية لأن إنتاج كيلو جرام واحد من الكافيار الأبيض يستخرج من أصل 5 كيلو جرام من بيض الأسماك النادرة و يصل سعر الكيلو منه الي 300 ألف دولار وهذا لندرتة ويستغرق مدة إنتاجه الي 25 عام لبدء إنتاج البيض في السمك .
أنواع الكافيار الفاخر : يوجد في بحر قزوين 25 نوعا من سمك الحفش 3 أنواع منها فقط صالحة لإنتاج الكافيار الفاخر وهي : بيلوغا ( هوسو هوسو ) ، آسيترا ( آسبينيسر إس بي ) ، سيفروغا ( اسيفينسر ستيلاتوس ) .
فوائد الكافيار الغذائية :
- يعالج أمراض القلب والشرايين والإكتئاب المتواصل .
- يعادل السكر والكولسترول في الدم وينشط الذاكرة ويساعد علي التركيز .
- يقوي الجهاز المناعي ويوفر الطاقة لكبار السن .
- مفيد للمرأة الحامل حيث يعمل علي إمداد الجنين بعناصر النمو الأساسية .
- منشط للعملية الجنسية للرجال والنساء .
- منشط للدورة الدموية في الجسم .
- ينمي الخلايا الدماغية ويساعد علي النمو العقلي والنشاط الذهني .
- وينصح بتناول الكافيار مباشرة بدون طهي لإرتفاع قيمته الغذائية ومن الممكن تناولة مع مأكولات أخري .
